Sie 092016
 
 9 sierpnia 2016  Posted by at 15:25 DIETA Tagged with: , , ,  Add comments
wymienniki węglowodanowe

Kiedy kilka miesięcy temu zakładałam ten blog, obiecałam sobie regularne wpisy od samego początku. Tymczasem pojawił się pierwszy wpis, a potem… pojawił się na świecie Nasz Mały Skarb i wszystko stanęło na głowie 🙂

Okazało się, że macierzyństwo może być o wiele bardziej absorbujące, niż to sobie wyobrażaliśmy i zaplanowaliśmy…

Zastanawiałam się długo nad tematem kolejnego wpisu i doszłam do wniosku, że chyba najlepiej by było zacząć od podstaw, czyli

wymienniki węglowodanowe

WW

Dawniej, zanim zachorowałam, hasło „WW” przywodziło mi na myśl jedynie znaną kiedyś markę batoników 😉 Okazało się jednak, że pod tym skrótem kryje się bardzo ważne dla cukrzyków pojęcie – wymiennik węglowodanowy.

Już pierwszego dnia mojego pobytu w szpitalu słyszałam, jak to wyrażenie wielokrotnie padało w rozmowach pomiędzy pacjentami i personelem szpitala. Przyznam szczerze, że nie miałam wówczas zielonego pojęcia, o czym oni u licha rozmawiają.

Nie wiedziałam wtedy jeszcze, jak wielkie znaczenie odegrają wymienniki węglowodanowe w moim życiu i że będą mi towarzyszyć już zawsze.

 

Co oznacza pojęcie „wymiennik węglowodanowy”

Jeśli poszukacie trochę w literaturze lub internecie to okaże się, że pojęcie wymiennik węglowodanowy (WW) jest wyjaśnione w dość krótki i zwięzły sposób, a mianowicie:

1WW = taka porcja produktu, która zawiera 10g węglowodanów przyswajalnych

Jak wiadomo, ze względów żywieniowych dzielimy węglowodany na przyswajalne i nieprzyswajalne. Węglowodany przyswajalne zwane są potocznie cukrami i stanowią ważne źródło energii. Zaliczamy do nich m.in. glukozę, fruktozę, laktozę i skrobię. Węglowodany nieprzyswajalne to m.in. błonnik pokarmowy, który pełni bardzo ważną rolę, ale nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym człowieka i nie jest przyswajalny, czyli nie może być źródłem energii. Zatem:

węglowodany przyswajalne + błonnik pokarmowy = węglowodany ogółem

To głównie od węglowodanów zależy poposiłkowa glikemia, dlatego tak ważne jest określenie ich zawartości w posiłku. Organizm zdrowego człowieka automatycznie dobiera odpowiednią ilość insuliny do spożytych węglowodanów, jednak w przypadku chorego na cukrzycę już tak się nie dzieje. Przy insulinoterapii konieczne jest samodzielne obliczenie ilości spożytych węglowodanów i dobranie do nich odpowiedniej ilości insuliny. Wymienniki węglowodanowe ułatwiają nam to zadanie, a także pozwalają w prosty sposób zastępować jedne produkty innymi, dostarczając jednocześnie tyle samo węglowodanów.

Jak wyliczyć wymienniki węglowodanowe

Kiedy weźmiemy do ręki opakowanie dowolnego zakupionego produktu, znajdziemy na nim tabelkę z wartościami odżywczymi, takimi jak zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów, a także wartość energetyczna, które zostały określone w  wyniku badań laboratoryjnych. Na zdjęciu poniżej przedstawione jest opakowanie popularnego jogurtu naturalnego, na którym widoczna jest właśnie tego typu tabelka.

wymienniki węglowodanowe

Informacje dotyczące węglowodanów podawane są w tych tabelkach zazwyczaj dla węglowodanów ogółem, tj. węglowodanów przyswajalnych i błonnika pokarmowego. W związku z tym wyliczając wymiennik węglowodanowy należy od podanych węglowodanów ogółem odjąć ilość błonnika, pamiętając jednocześnie, że 1 WW = 10g węglowodanów przyswajalnych, czyli:

WW

Pamiętajmy też, że zawartość poszczególnych składników zawsze jest podawana w przeliczeniu na 100g, chociaż może być też dodatkowo podana informacja o wartościach odżywczych w danej porcji. W naszym jogurcie w 100g znajduje się 4,2 g węglowodanów ogółem i 0 g błonnika. Zaokrąglając wartości otrzymujemy 4 g / 10g = 0,4 WW.

Sprawdzamy teraz wagę całego opakowania jogurtu:

wymienniki węglowodanowe

i obliczamy ilość wymienników dla całego jogurtu, czyli 1,8 * 0,4 WW = 0,7 WW (w przybliżeniu), co wynika z proporcji

100 g = 0,4 WW

180 g = X

a więc (180 g * 0,4 WW) / 100 g

Czyli gdybyśmy chcieli zjeść 1 WW tego jogurtu, to potrzebowalibyśmy opakowanie wielkości 250 g (100g / 0,4).

Spójrzmy teraz na kolejne zdjęcie – przykładowe opakowanie pieczywa chrupkiego:

wymienniki węglowodanowe

Tutaj wartości odżywcze podane są w tabelce zarówno dla 100 g pieczywa, jak i w przeliczeniu na 1 kromkę. Podstawiając odpowiednie wartości do podanego powyżej wzoru otrzymujemy (4,1 g – 0,6 g) / 10g, czyli jedna kromka zawiera 0,35 WW. Zatem 1 WW tego pieczywa to w przybliżeniu 3 kromki.

No dobrze – powiecie – a co z produktami, które kupujemy bez opakowania, np. jabłka? Otóż tutaj musimy się posłużyć dostępnymi w literaturze lub internecie tabelami wartości odżywczych lub jeszcze prościej – tabelami wymienników węglowodanowych. Więcej na temat tabel już w kolejnym wpisie…

Share on Facebook0Share on Google+0Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn0Email this to someone

Dodaj komentarz

Bądź pierwszy!

Powiadom o
avatar

wpDiscuz
error: Zawartość jest chroniona!!